Háromszéki ételek.
Háromszéki juhtúrós kukoricagombóc:
Hozzávalók:
30 dkg juhtúró,
4 db tojás,
30 dkg kukoricaliszt,
10 dkg zsemlemorzsa,
8 dkg vaj,
2 dl tejföl,
ételízesítő
ELKÉSZÍTÉS:
Az áttört juhtúrót habosra keverjük a tojások sárgájával és a vajjal. Sóval ízesítjük, majd hozzákeverjük a kukoricalisztet, végül a tojásfehérje keményre vert habját. Vizes kézzel gombócokat formázunk belőle, és a Delikát ételízesítős vízben kifőzzük. A morzsából vajjal pirított zsemlemorzsát készítünk, tálaláshoz ezzel vonjuk be a gombócokat, majd tejföllel leöntve azonnal tálaljuk. A kukoricagombócot elkészíthetjük zsemlemorzsa nélkül is, ekkor 10-12 dkg füstölt szalonnát apró kockákra vágunk, és ropogósra sütünk. A tejföllel leöntött gombócok tetejére szórjuk a szalonnapörcöt.
Háromszéki káposztás hús:
Hozzávalók:
8 kis (féltenyérnyi) szelet comb,
8 savanyított káposztalevél,
nagyobb fej vöröshagyma,
2 nagyobb savanykás alma,
1 gerezd fokhagyma,
1 teáskanál pirospaprika (csípős is lehet),
1 mokkáskanál csombor,
4 dl tejföl,
törött fekete bors, só.
ELKÉSZÍTÉS:
A hússzeleteket kalapáccsal kissé kiverjük, megsózzuk, meghintjük törött borssal, majd mindegyiket külön-külön egy-egy káposztalevélbe csomagoljuk. A csomagokat tűzálló tálra, egymás mellé helyezzük, köré rakjuk a meghámozott, kicsumázott és gerezdekre szeletelt almát, megszórjuk a tisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymával, a csomborral, a szétzúzott fokhagymával, azután leöntjük a megsózott és pirospaprikával elkevert tejföllel. 1 dl vizet még aláöntünk, majd a tálat alufóliával befedve, előmelegített forró sütőben 70 percig sütjük. Kukoricás galuskával körítjük, de sós vízben főtt burgonyával is jó.
Háromszéki kelkáposzta-főzelék
Hozzávalók:
2 fej kelkáposzta,
1 dl olaj vagy 10 dkg vaj,
kevés fehérbor,
3 szem pityóka (burgonya),
1 kávéskanál köménymag,
só,
4 szál zöldhagyma
ELKÉSZÍTÉS:
Két fej kelkáposztát apróra vagdalunk, és az olajban vagy a vajban megpároljuk. Beletesszük a felvágott zöldhagymát is. Amikor félig megpuhult, 3 darab, hosszában felhasított pityókát adunk hozzá, és az egészet együtt puhára pároljuk. Ízlés szerint megsózzuk, megborsozzuk. A köménymagot fehérborban felfőzzük, és felengedjük vele a kelkáposztát.
Jó tudni! A bátrabb háziasszony ma már nem a burgonyát áztatja be fehérborba, hanem két evőkanállal a főzelékhez ad.
Természetesen nem szabad túladagolni, mert akkor az étel elveszti a jellegzetes ízét. Az igazán ínyencek bor helyett (vagy, mellett) kevés tejszínt is kevernek bele. Ettől sokkal lágyabb és krémesebb lesz.
Jó étvágyat.
Hozzászólások
Felhőkép Magyarországról
